豆腐皮蛋怎么凉拌?教你正确做法,速来围观! 天天视点

发表时间:2023-05-26 21:28:37 来源:红五百科

皮蛋因为它的制作工艺,在蛋清里能够看到凝固的松花晶莹剔透,所以也叫松花蛋。皮蛋的制作在中国历史悠久,也是中国人独特的喜好之一。和臭豆腐有点类似,皮蛋这个东西有的人吃不惯,但是一旦吃惯了,就会爱上它的味道。皮蛋的做法并不多,最经典的就是皮蛋瘦肉之了,或者当成凉拌的下酒菜也可以。皮蛋不要再只皮蛋瘦肉粥了,今天跟大家分享一个皮蛋的好吃又解馋新做法,上桌就立刻被抢光,一起来看看具体的做法吧。


【资料图】

做这道菜的食材特别的简单,我们需要准备下面的几样东西:皮蛋、豆腐、小米辣、生姜、葱、干辣椒、白芝麻、食盐、生抽、耗油、陈醋、胡椒粉、香菜。

做法特别的简单易学,只需要下面的几个步骤:

1.首先准备六个皮蛋,将表皮清洗干净。购买皮蛋的时候最好拿起来摇一摇,听一下声音,判断它是否新鲜,晃动后没有动静的就是质量相对好的皮蛋。皮蛋在制作的时候会加入一定的化学物质,所以洗的时候用手仔细搓,搓掉上面的泥土和杂质,再用清水冲掉。

2.洗净后放入蒸锅,水开后大火蒸上八分钟。

3.准备一块嫩豆腐,切成豆腐丁,装盘备用。

4.大蒜和生姜适量,切成末,尽量切碎点,更加的入味。准备几个小米辣,切碎点。将调料都放在碗里,里面加入适量的干辣椒粉,撒点白芝麻,然后浇上热油。加入适量食盐、生抽、蚝油、陈醋、胡椒粉,搅匀后放凉。

5.接着我们切点葱花和香菜段,备用。

6.将蒸好的皮蛋取出来放凉。锅里加点清水烧开,放点盐搅匀。倒入豆腐,焯水,煮上3分钟,这样就没有豆腥味了,吃起来还会很滑嫩。煮熟后放入小碗,用勺子压紧实点。

7. 皮蛋放凉后我们去掉皮,很容易就剥掉了,里面的蛋清晶莹剔透,松花特别的漂亮。接着我们将皮蛋切成均匀的四瓣。找一个盘子,将装豆腐的碗倒扣在盘子里,这样豆腐紧实地聚集在盘子中央,然后将皮蛋均匀地摆在豆腐的周围,摆成一个圆形。

8.接着我们倒入料汁,撒上葱花和香菜,这道好看又好吃的皮蛋豆腐就做好了。

爱心小贴士:

1. 皮蛋蒸一下能够快速去壳,剥出来的皮蛋非常的完整,口感也特别好。

2.切皮蛋的时候刀上可以沾一点清水,这样皮蛋黄不容易沾在刀上。

豆腐吃起来鲜嫩入味,皮蛋口感紧实Q弹,蘸上料汁,非常的下饭入味。这样比直接凉拌皮蛋口感更有层次,而且营养丰富,不用煎炸,少盐少油,非常有利于健康。

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